Alton Brown: "Esse é o objetivo final da maioria das receitas de peru...

"Esse é o objetivo final da maioria das receitas de peru 'cozinheiros.': Para criar uma grande pele e enchendo para esconder o fato de que a carne de peru, em seu estado cozido, é seco e perda. Tem que ser assim? Não. Nós apenas temos que nos concentrar no que o peru é e o que o peru precisa."

--- Alton Brown

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Versão em inglês

That's the ultimate goal of most turkey recipes: to create a great skin and stuffing to hide the fact that turkey meat, in its cooked state, is dry and flavorless. Does it have to be that way? No. We just have to focus on what the turkey is and what the turkey needs.