Alton Brown: "O que acontece é que em cada clump você tem a gelatiniza...

"O que acontece é que em cada clump você tem a gelatinização de amidos, o que acontece muito rapidamente na superfície da moita e meio que forma uma pele protetora em torno desse pedaço seco de farinha."

--- Alton Brown

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Versão em inglês

What happens is that in each clump you've got the gelatinization of starches, which happens very quickly at the surface of the clump and it kind of forms a protective skin around this dry hunk of flour.