Alton Brown: "Sabe, [pele] acontece em O palco do barco de molho - cer...

"Sabe, [pele] acontece em O palco do barco de molho - certo? - Ou isso acontece quando você está tentando mantê-lo aquecido. Então, a maneira que eu evito isso é que eu mantenho meu molho - o segundo é feito, eu coloquei em uma garrafa térmica, que vai mantê-lo quente e evitará que o ar chegando à superfície. E eu mantenho lá até o último momento. A última coisa que sai para a mesa é o molho, e eu derramei fora da garrafa térmica e imediatamente movê-lo."

--- Alton Brown

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Versão em inglês

You know, [skin] happens at the gravy boat stage - right? - or this happens when you're trying to keep it warm. So the way that I avoid this is I keep my gravy - the second it's done, I put it in a thermos, which will keep it hot and will prevent air from getting to the surface. And I keep it there till the last moment. The last thing that goes out to the table is the gravy, and I pour it out of the thermos and immediately move it in.