Alton Brown: "Cranberries contêm uma quantidade maciça de pectinas nat...

"Cranberries contêm uma quantidade maciça de pectinas naturais. Eles vão gel todos por conta própria, e é por isso que você pode basicamente fazer molho de cranberry fora de enchimento."

--- Alton Brown

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Versão em inglês

Cranberries contain a massive amount of natural pectins. They will gel all on their own, which is why you can basically make cranberry sauce out of filling.