Marcie Cohen Ferris: "A culinária central da comida do sul é estabelec...

"A culinária central da comida do sul é estabelecida na plantação sul, no mundo da escravidão. Para entender a mesa de plantação, devemos entender a relação de pessoas escravizadas para a África, ao trauma histórico, e seu papel central na produção de alimentos. Sua voz é a voz mais pungente e expressiva na culinária sul."

--- Marcie Cohen Ferris

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Versão em inglês

The core cuisine of Southern food is established in the plantation South, within the world of slavery. To understand the plantation table, we must understand the relationship of enslaved people to Africa, to historical trauma, and their central role in food production. Their voice is the most poignant, expressive voice in Southern cuisine.