Marion Nestle: "O que requer é que primeiro de tudo você identifica os...

"O que requer é que primeiro de tudo você identifica os perigos: onde em sua cadeia de produção pode ocorrer contaminação? Esta poderia ser uma questão simples de cozinhar um produto para matar bactérias e certificar-se de que o produto é realmente trazido a essa temperatura."

--- Marion Nestle

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Versão em inglês

What it requires is that first of all you identify the hazards: Where in your production chain can contamination occur? This could be a simple matter of cooking a product to kill bacteria and making sure that the product is actually brought to that temperature.