Sam Sifton: "A maioria dos restaurantes falha. Os tristes são natavent...

"A maioria dos restaurantes falha. Os tristes são nataventos. Os loucos florescem dentro da azáfama e excitação da fama, notoriedade, a emoção do novo. Mas eles raramente sustentam o brilho. Eles são balões mantidos no alto de uma multidão inquieta. Apenas o estranho, as aberrações da perfeição do restaurante, podem sustentar a vida além de alguns anos."

--- Sam Sifton

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Versão em inglês

Most restaurants fail. The sad ones are stillborn. The mad ones flourish within the bustle and excitement of fame, notoriety, the thrill of the new. But they rarely sustain the glow. They are balloons kept aloft by a restless crowd. Only the strange, the freaks of restaurant perfection, can sustain life beyond a few years.