Alton Brown: "Uma massa de torta se junta exatamente como um biscoito...

"Uma massa de torta se junta exatamente como um biscoito só há muito, muito pouco líquido e sem queda envolvida. Além disso, as mesmas regras se aplicam. Meu melhor conselho: lidar com a massa o mínimo possível."

--- Alton Brown

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Versão em inglês

A pie dough comes together exactly like a biscuit only there is very, very little liquid and no leavening involved. Other than that, the same rules apply. My best advice: handle the dough as little as possible.