Auguste Escoffier: "O trabalhador consciente do sucesso, portanto, irá...

"O trabalhador consciente do sucesso, portanto, irá naturalmente dirigir sua atenção para a preparação sem falhas de seu estoque, e para alcançar este resultado, ele achará necessário Não apenas para fazer uso dos produtos mais frescos e finos, mas também para exercer o cuidado mais escrupuloso em sua preparação, pois, na culinária, o cuidado é metade da batalha."

--- Auguste Escoffier

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Versão em inglês

The workman mindful of success, therefore, will naturally direct his attention to the faultless preparation of his stock, and in order to achieve this result, he will find it necessary not merely to make use of the freshest and finest goods, but also to exercise the most scrupulous care in their preparation, for, in cooking, care is half the battle.