Curnonsky: "Bouillabaisse, esta sopa de ouro, esta sopa de ouro incomp...

"Bouillabaisse, esta sopa de ouro, esta sopa de ouro incomparável que incorpora e concentra todos os aromas de nossas costas e que permeia, como um êxtase, os estômagos de gastronomos atônitos. Bouillabaisse é um desses pratos clássicos cuja glória cercou o mundo, e o milagre consiste nisso: há tantos bouillabaisisses quanto há bons chefs ou cordão bleus. Cada um traz para sua própria versão seu toque especial."

--- Curnonsky

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Versão em inglês

Bouillabaisse, this golden soup, this incomparable golden soup which embodies and concentrates all the aromas of our shores and which permeates, like an ecstasy, the stomachs of astonished gastronomes. Bouillabaisse is one of those classic dishes whose glory has encircled the world, and the miracle consists of this: there are as many bouillabaisses as there are good chefs or cordon bleus. Each brings to his own version his special touch.