Dan Barber: "no final do dia, sim. É tudo sobre o marinho e talvez alg...

"no final do dia, sim. É tudo sobre o marinho e talvez algumas outras coisas ao longo do caminho. Mas gordura intramuscular, é aí que você recebe muito sabor. Gordura carrega o sabor, mas nos últimos 50 anos foi rajado de porcos. Quando o frango americano explodiu nos anos 70 e se tornou uma commodity tão enorme, tirou as vendas de porco. A indústria de carne de porco sofreu e teve que mudar."

--- Dan Barber

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Versão em inglês

At the end of the day, yes. It's all about the marbling and maybe a few other things along the way. But intramuscular fat, that's where you get a lot of flavor. Fat carries the flavor but in the last 50 years it's been bred out of pigs. When American chicken exploded in the 70's and became such a huge commodity, it took away pork sales. The pork industry suffered and had to change.