Frases de Dan Barber
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"Em alimentos, questões que envolvem a compra e todo o reino tem um componente muito político e eles se ramificam em histórias que podem ser realmente convincentes . Apenas estando na fazenda, interagindo com todas essas pessoas na indústria, leva a narrativas pessoais que podem ser usadas para fazer um ponto maior."
--- Dan Barber
"No final do dia, sim. É tudo sobre o marinho e talvez algumas outras coisas ao longo do caminho. Mas gordura intramuscular, é aí que você recebe muito sabor. Gordura carrega o sabor, mas nos últimos 50 anos foi rajado de porcos. Quando o frango americano explodiu nos anos 70 e se tornou uma commodity tão enorme, tirou as vendas de porco. A indústria de carne de porco sofreu e teve que mudar."
--- Dan Barber