Eduard Buchner: "A iniciação do processo de fermentação não requer um...

"A iniciação do processo de fermentação não requer um aparelho tão complicado como é representado pela célula viva. O agente responsável pela ação de fermentação do suco de imprensa é, em vez de ser considerado como uma substância dissolvida, sem dúvida uma proteína; este será denotado zymase."

--- Eduard Buchner

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Versão em inglês

The initiation of the fermentation process does not require so complicated an apparatus as is represented by the living cell. The agent responsible for the fermenting action of the press juice is rather to be regarded as a dissolved substance, doubtless a protein; this will be denoted zymase.