Florence Fabricant: "Nenhum prato muda muito da temporada para tempora...

"Nenhum prato muda muito da temporada para temporada como sopa. As sopas do verão vêm refrigeradas, em cores pastel espalhadas com ervas. Se quente, eles são pequenos caldos insubstanciais com frutos do mar. No inverno, eles giram vapor e espessas para servir com lajes de pão rústico e duro."

--- Florence Fabricant

Versão em inglês

No dish changes quite so much from season to season as soup. Summer's soups come chilled, in pastel colors strewn with herbs. If hot they are sheer insubstantial broths afloat with seafood. In winter they turn steaming and thick to serve with slabs of rustic, crusty bread.