Harold McGee: "Uma compreensão de que comida é e como as obras de culi...

"Uma compreensão de que comida é e como as obras de culinária não faz violência para a arte da culinária, não destrói nenhum mistério delicioso. Em vez disso, o mistério se expande de assuntos de especialização e sabor para abranger os padrões ocultos e coincidências maravilhosas da natureza."

--- Harold McGee

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Versão em inglês

An understanding of what food is and how cooking works does no violence to the art of cuisine, destroys no delightful mystery. Instead, the mystery expands from matters of expertise and taste to encompass the hidden patterns and wonderful coincidences of nature.