Nobu Matsuhisa: "com sushi, é tudo sobre equilíbrio. Às vezes eles cor...

"com sushi, é tudo sobre equilíbrio. Às vezes eles cortam o peixe muito grosso, às vezes muito fino. Muitas vezes o arroz é cozido ou mal cozido. Vinagre de arroz não suficiente ou muito."

--- Nobu Matsuhisa

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Versão em inglês

With sushi, it is all about balance. Sometimes they cut the fish too thick, sometimes too thin. Often the rice is overcooked or undercooked. Not enough rice vinegar or too much.