Frases de Alton Brown
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"Uma merengue não é realmente nada além de uma espuma. E o que é uma espuma depois de tudo, mas uma grande coleção de bolhas? E o que é uma bolha? É basicamente uma pequena treliça muito frágil de proteínas cobertas de água. Adicionamos açúcar a essa estrutura, que o fortalece. Mas as coisas podem, e fazer, dão errado."
--- Alton Brown
"Cook outlaw 'foi uma revelação. Pessoas como Jeff Smith e Marcella Hazan me interessavam em cozinhar, mas John Thorne me empurrou para o caminho que eu segui até hoje. Este é o único livro de receitas que já li que entende como os homens realmente comem: sobre a pia, no escuro, gorduroso para os cotovelos."
--- Alton Brown
"Não importa quanta criatividade entra nele, cozinhar é uma arte. Ou talvez devo dizer um ofício. Ele permanece por regras absolutas, física, química, etc. e isso significa que, a menos que você entenda a ciência que você não pode alcançar a arte. Nós não estamos falando de pintar aqui. Cozinhar mais como engenharia. Acontecendo que há grande beleza em grande engenharia."
--- Alton Brown