Barbara Kingsolver: "Mamãe está perdendo, sem dúvida, porque nossos le...

"Mamãe está perdendo, sem dúvida, porque nossos legumes vieram a falta de duas características de interesse: nutrição e sabor. Armazenamento e transporte Tome pedágios previsíveis nos compostos de plantas voláteis que sutilmente somam sabor e valor alimentar. A reprodução para aumentar a vida útil também tendeu a diminuir a palatabilidade. Bizarro como parece, aceitamos uma troca que equivale a: "Me dê a todos os vegetais em todas as estações, mesmo que tenha gosto de uma foto de papelão de seu antigo eu.""

--- Barbara Kingsolver

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Versão em inglês

Mom is losing, no doubt, because our vegetables have come to lack two features of interest: nutrition and flavor. Storage and transport take predictable tolls on the volatile plant compounds that subtly add up to taste and food value. Breeding to increase shelf life also has tended to decrease palatability. Bizarre as it seems, we've accepted a tradeoff that amounts to: "Give me every vegetable in every season, even if it tastes like a cardboard picture of its former self."