Bryant Terry: "Historiador Food Jessica B. Harris diz que a culinária...

"Historiador Food Jessica B. Harris diz que a culinária afro-americana é simplesmente o que os negros comeram. Quando eu penso sobre o que minha família comeu, comemos o que as pessoas pensam como alimentos de alma em ocasiões especiais, nas férias, mas nossa dieta típica era verduras e nutrientes frondosos e tubérculos - alimentos que eram tão frescos quanto a colhida antes da nossa refeição. O que quer que estivesse na temporada, é o que estávamos comendo. Estava sendo colhido desde o nosso quintal."

--- Bryant Terry

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Versão em inglês

Food historian Jessica B. Harris says African American cuisine is simply what black people ate. When I think about what my family ate, we ate what people think of as soul food on special occasions, on holidays, but our typical diet was leafy greens and nutrients and tubers - food that was as fresh as being harvested right before our meal. Whatever was in season, that's what we were eating. It was being harvested right from our backyard.