Daniel Boulud: "Muitos chefs não têm um senso natural de economia. Eu...

"Muitos chefs não têm um senso natural de economia. Eu estava com um cara no outro dia e tive que mostrar a ele como descascar um nabo, porque a maneira como ele estava descascando nabos, ele estava jogando metade do lixo. Não é sobre ser barato. É sobre ser adequado."

--- Daniel Boulud

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Versão em inglês

A lot of chefs don't have a natural sense of economy. I was with one guy the other day and I had to show him how to peel a turnip, because the way he was peeling turnips, he was throwing half of it in the garbage. It's not about being cheap. It's about being proper.