Frases de Daniel Boulud
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"Eu queria trabalhar em um restaurante. O Le Cirque estava procurando por um chef e eles se aproximaram de mim. Eu estava animado para ser capaz de fazer parte deste restaurante com uma incrível reputação, mas não é uma boa para comida na época. Eu deixei claro que se eu estava chegando a Le Cirque, ia mudar."
--- Daniel Boulud
--- Daniel Boulud
"O que eu trago - meu time e eu, porque não é só eu - é essa sensação de elegância e casualidade, e nenhuma pretensão. Há também uma sensação de lealdade - lealdade aos meus clientes, mas também lealdade da minha equipe. Além disso, acho uma sensação de perfeição; Eu sou um pouco obcecado com perfeição. Eu acho que trago a loucura às vezes, porque se houver alguém que vai ousar fazer algo louco, sou eu."
--- Daniel Boulud
--- Daniel Boulud
"Bill Blass chegou o tempo todo, e eu faria ele assado frango com batatas de primavera e mola porcini com cebola de primavera. E alcachofras de bebê. E nunca, ele encontrou um frango melhor. Norman Parkinson, um dos maiores fotógrafos vivos, veio todo o almoço para Le Cirque. E toda vez que limpar o prato com o pão e então ele levaria o marcador e escreveria no prato o quanto ele amava a comida. Eu acho que no Le Cirque eu aprendi a fazer comida real, que é o que as pessoas anseiam, não apenas coisas trituradas em um prato."
--- Daniel Boulud
--- Daniel Boulud