Frases de Daniel Boulud
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"Eu queria trabalhar em um restaurante. O Le Cirque estava procurando por um chef e eles se aproximaram de mim. Eu estava animado para ser capaz de fazer parte deste restaurante com uma incrível reputação, mas não é uma boa para comida na época. Eu deixei claro que se eu estava chegando a Le Cirque, ia mudar."
--- Daniel Boulud
"Eu tenho um senso de respeito: respeito pelos meus fornecedores, respeito pela equipe, respeito pelo cliente - contanto que nos respeitem. Quando temos um cliente que está jogando um jogo provocativo e desrespeito, então nós apenas preferimos apenas jogá-lo fora, em vez de lidar com isso. Algumas pessoas, às vezes, são infelizes. E isso pode realmente criar um desempenho frustrante para nós e para a equipe e tudo isso. Eu não lance os clientes tanto quanto eu costumava. Nos velhos tempos: "Você não gosta disso? Saia!" Eu sou muito melhor agora."
--- Daniel Boulud
"Um cozinheiro iniciante vai ter que ser paciente para Realmente aprenda bem. Quando você começa a vencer seu mestre, é quando você está realmente começando a dominar a coisa. Mas vai demorar um pouco. Depois disso, você tem que definir o que você quer ser, quem você quer ser, onde você quer ser."
--- Daniel Boulud
"Clientes leais, ou clientes que Recomende seus amigos, me dê mais orgulho. Eu acho que é o maior elogio que posso conseguir. Eu acho que no negócio de restaurantes, é preciso paciência do cliente para provocar um relacionamento com o restaurante, mas também é trabalho a partir do restaurateur para provocar um relacionamento com seu cliente."
--- Daniel Boulud
"Bill Blass chegou o tempo todo, e eu faria ele assado frango com batatas de primavera e mola porcini com cebola de primavera. E alcachofras de bebê. E nunca, ele encontrou um frango melhor. Norman Parkinson, um dos maiores fotógrafos vivos, veio todo o almoço para Le Cirque. E toda vez que limpar o prato com o pão e então ele levaria o marcador e escreveria no prato o quanto ele amava a comida. Eu acho que no Le Cirque eu aprendi a fazer comida real, que é o que as pessoas anseiam, não apenas coisas trituradas em um prato."
--- Daniel Boulud