Emeril Lagasse: "Quando eu quero expulsar, eu gosto de adicionar chips...

"Quando eu quero expulsar, eu gosto de adicionar chips ou pedaços de madeira para a grelha; Adiciona sabores smoky ousados. As madeiras mais comuns são Hickory e Mesquite, mas você pode encontrar amieiro, maçã, cereja e, meu favorito pessoal, pecan."

--- Emeril Lagasse

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Versão em inglês

When I want to kick it up, I like to add hardwood chips or chunks to the grill; it adds bold smoky flavors. The most common woods are hickory and mesquite, but you can find alder, apple, cherry and, my personal favorite, pecan.