Fernand Point: "Coloque um pedaço de manteiga fresca em uma panela ou...

"Coloque um pedaço de manteiga fresca em uma panela ou prato de ovo e deixe derreter - isto é, apenas o suficiente para se espalhar e nunca, é claro, crepitar ou sentar; Abra um ovo muito fresco em uma pequena placa ou pires e deslize-a cuidadosamente na panela; Cozinhe-o no calor tão baixo que o branco mal se torna cremosa, e a gema fica quente, mas permanece líquida; Em uma panela separada, derreta outro pedaço de manteiga fresca; Remova o ovo para uma placa de porção levemente aquecida; sal e pimenta, então, então, muito suavemente, despeje esta manteiga fresca e quente sobre ele"

--- Fernand Point

Versão em inglês

Place a lump of fresh butter in a pan or egg dish and let it melt - that is, just enough for it to spread, and never, of course, to crackle or sit; open a very fresh egg onto a small plate or saucer and slide it carefully into the pan; cook it on heat so low that the white barely turns creamy, and the yolk becomes hot but remains liquid; in a separate saucepan, melt another lump of fresh butter; remove the egg onto a lightly heated serving plate; salt it and pepper it, then very gently pour this fresh, warm butter over it