Ferran Adria: "você pode dizer "Oh, não. Você não pode tocar em uma re...

"você pode dizer "Oh, não. Você não pode tocar em uma receita tradicional." Mas perguntamos: por que você não pode? De volta em 1350, um vinagrete era um ensopado, então perguntamos, por que não? Isso pode ser aplicado a qualquer tipo de cozimento, e essa é a parte chocante disso. Tipo de curva todas as tradições. É uma coisa boa."

--- Ferran Adria

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Versão em inglês

You may say, "Oh, no. You can't touch a traditional recipe." But we ask: why can't you? Back in 1350, a vinaigrette was a stew, so we ask, why not? This can be applied to any kind of cooking, and that's the shocking part of it. It kind of bends all the traditions. It's a good thing.