Geoffrey Zakarian: "Eu sempre vou ao menor denominador comum para esse...

"Eu sempre vou ao menor denominador comum para esse ingrediente. Então, se eu acho que squash, tento pensar o que isso significa para mim - e se isso não significa nada para mim, eu não vou fazer bem quando eu cozinhar. Então [squash] significa para mim: outono, xarope de bordo, canela, e as coisas acabam de entrar em sua cabeça para que você possa restringir o vórtice e torná-lo um pouco menor e você vai com algo porque não há tempo."

--- Geoffrey Zakarian

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Versão em inglês

I always go to the lowest common denominator for that ingredient. So if I think squash, I try to think what it means to me -- and if it doesn't mean anything to me, I'm not gonna do well when I cook it. So [squash] means to me: fall, maple syrup, cinnamon, and things just come into your head so you can narrow the vortex and make it a bit smaller and you go with something because there's no time.