Grant Achatz: "É fundamental ter uma boa compreensão dos princípios cu...

"É fundamental ter uma boa compreensão dos princípios culinários tradicionais antes de tentar empurrar limites na culinária. A Larousse Gastronomique me ajuda a executar a culinária progressiva que fazemos na Alinea."

--- Grant Achatz

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Versão em inglês

It is critical to have a sound understanding of traditional culinary principles before attempting to push boundaries in cuisine. Larousse Gastronomique helps me execute the progressive cooking we do at Alinea.