Louis Pasteur: "Eu proponho fornecer provas ... que como sempre um fer...

"Eu proponho fornecer provas ... que como sempre um fermento alcoólico , é encontrado o levedado de cerveja, é encontrado onde o açúcar é convertido em álcool e ácido carbônico, por isso sempre um fermento especial, uma levedura láctica, onde o açúcar é transformado em ácido láctico. E, além disso, quando qualquer substância nitrogenada plástica é capaz de transformar o açúcar nesse ácido, a razão é que é um nutriente adequado para o crescimento do fermento [láctico]."

--- Louis Pasteur

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Versão em inglês

I propose to provide proof... that just as always an alcoholic ferment, the yeast of beer, is found where sugar is converted into alcohol and carbonic acid, so always a special ferment, a lactic yeast, is found where sugar is transformed into lactic acid. And, furthermore, when any plastic nitrogenated substance is able to transform sugar into that acid, the reason is that it is a suitable nutrient for the growth of the [lactic] ferment.