Louis Pullig De Gouy: "a partir do tempo imemorial, sopas e caldos for...

"a partir do tempo imemorial, sopas e caldos foram o meio mundial para utilizar o que chamamos de subprodutos de cozinha ou como os franceses os chamam , a 'dessertes de la mesa' (sobressertes), ou 'les partidos interieures de la bete', como cabeça, cauda, luzes, fígado, juntas e pés."

--- Louis Pullig De Gouy

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Versão em inglês

From time immemorial, soups and broths have been the worldwide medium for utilizing what we call the kitchen byproducts or as the French call them, the 'dessertes de la table' (leftovers), or 'les parties interieures de la bete', such as head, tail, lights, liver, knuckles and feet.