Marcie Cohen Ferris: "Quando me pedir para definir "comida do sul", eu...

"Quando me pedir para definir "comida do sul", eu costumo transformar essa pergunta para o meu público e perguntar o que eles pensam. Eu ouço respostas como frango frito, bagre, churrasco, greens de collard e batatas doces. Estes são excelentes exemplos, porque estão historicamente aterrados. Você pode traçar cada prato de volta para as pessoas que trouxeram essas tradições alimentares para o sul. Hoje, esses alimentos são centrais para a gramática culinária central do sul americano."

--- Marcie Cohen Ferris

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Versão em inglês

When I'm asked to define "Southern food," I usually turn that question back to my audience and ask them what they think. I hear responses like fried chicken, catfish, barbecue, collard greens, and sweet potatoes. These are excellent examples, because they are historically grounded. You can trace each dish back to the people who brought these food traditions to the South. Today, these foods are central to the core culinary grammar of the American South.