Mario Batali: "O pêndulo de técnicas de culinária tornou-se mais signi...

"O pêndulo de técnicas de culinária tornou-se mais significativo do que a experiência real. E quando isso acontece, a satisfação do cliente se torna secundária à satisfação do chef. E nesse caso, você tem uma equação de cabeça para baixo. Porque o cliente é a base do nosso restaurante, em primeiro lugar, e se o chef se tornar a pessoa mais importante na mesa - ainda mais do que os convidados - então de repente você é deixado com algo que realmente não funciona."

--- Mario Batali

#Importante #Significativo #Chefe de cozinha

Versão em inglês

The pendulum of cookery techniques became more significant than the actual experience. And when that happens, the customer's satisfaction becomes secondary to the chef's satisfaction. And in that case, you have an upside-down equation. Because the customer is the basis of our restaurant, first of all, and if the chef becomes the most important person at the table - even more so than the guests - then suddenly you're left with something that doesn't really work.