Michael Ruhlman: "Se você pudesse optar por dominar um único ingredien...

"Se você pudesse optar por dominar um único ingrediente, nenhuma escolha lhe ensinaria mais sobre cozinhar do que o ovo. É um fim em si mesmo; É um ingrediente multiuso; É um enfeite para todos os fins; É uma ferramenta inestimável. O ovo ensina suas mãos finesse e delicadeza. Isso ajuda seus braços a desenvolver força e resistência. Instrua na maneira como as proteínas se comportam no calor e das formas poderosas podemos mudar de alimentos mecanicamente. É uma alavanca para obter outros alimentos se comportar de ótimas maneiras. Aprenda a tirar o ovo às suas muitas extremidades diferentes, e você aumentou seu repertório culinário por um fator de dez."

--- Michael Ruhlman

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Versão em inglês

If you could choose to master a single ingredient, no choice would teach you more about cooking than the egg. It is an end in itself; it's a multipurpose ingredient; it's an all-purpose garnish; it's an invaluable tool. The egg teaches your hands finesse and delicacy. It helps your arms develop strength and stamina. It instructs in the way proteins behave in heat and in the powerful ways we can change food mechanically. It's a lever for getting other foods to behave in great ways. Learn to take the egg to its many differing ends, and you've enlarged your culinary repertoire by a factor of ten.