Pete Wells: "Meu sentimento é, se eu puder descrever a maneira como um...

"Meu sentimento é, se eu puder descrever a maneira como um bife parece no prato, quando é apenas uma espécie de sucos estão saindo, e é quase vivo, e só quer ser comido, eu Espero que as pessoas sintam, mais do que me sentirão descrevendo a mineralidade picante da carne seca entre os dentes."

--- Pete Wells

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Versão em inglês

My feeling is, if I can describe the way a steak looks on the plate, when it's just kind of juices are coming out, and it's almost alive, and just wants to be eaten, I hope that people will feel it, more than they will feel me describing the tangy minerality of the dry-aged beef between my teeth.