Sandor Katz: "Rejeitamos certas alimentos porque é podre. Certa comida...

"Rejeitamos certas alimentos porque é podre. Certa comida que podemos ver é fresca. Mas existe esse espaço criativo entre alimentos frescos e alimentos podres, onde a maioria das iguarias mais valorizadas da cultura humana e as conquistas culinárias existem."

--- Sandor Katz

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Versão em inglês

We reject certain food because it is rotten. Certain food we can see is fresh. But there is this creative space between fresh food and rotten food where most of human culture's most prized delicacies and culinary achievements exist.