Sandor Katz: "Alimentos selvagens, culturas microbianas incluídas, pos...

"Alimentos selvagens, culturas microbianas incluídas, possuem uma grande força vital, que pode nos ajudar a adaptar para mudar as condições e diminuir nossa suscetibilidade à doença. Esses microrganismos estão em toda parte, e as técnicas para fermentar com eles são simples e flexíveis."

--- Sandor Katz

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Versão em inglês

Wild foods, microbial cultures included, possess a great, unmediated life force, which can help us adapt to shifting conditions and lower our susceptibility to disease. These microorganisms are everywhere, and the techniques for fermenting with them are simple and flexible.