Stephanie Izard: "Eu acho que muitos chefs podem pensar definitivament...

"Eu acho que muitos chefs podem pensar definitivamente sobre grandes combinações de sabor e outras coisas, mas então eles vão passar para o seu chef de pastelaria para realmente fazer isso no final. Pastelarias, você realmente faz usando receitas, e tem um pouco mais de uma ciência para isso. É algo que muitas vezes, os chefs não estão realmente envolvidos em chegar ao longo de toda a sua carreira, por isso torna um pouco mais desafiador."

--- Stephanie Izard

#Pensamento #Desafios #Chefe de cozinha

Versão em inglês

I think a lot of chefs can definitely think about great flavor combinations and stuff, but then they'll pass it along to their pastry chef to actually do it in the end. Pastries, you actually do using recipes, and it's got a little more of a science to it. It's something that a lot of times, chefs aren't really involved in coming up with throughout their career, so it makes it a little more challenging.