Steven Raichlen: "Se você é novo no jogo de fumar, o primeiro prato su...

"Se você é novo no jogo de fumar, o primeiro prato sugiro que você fuma seja um ombro de porco. Ao contrário de peito ou costelas, a carne é intrinsecamente concurso. É muito bem marmoreado no exterior do ombro e ao longo da carne, então mesmo se você o demiti, mesmo que você obtenha um pico de temperatura, é muito difícil de estragar. Geralmente sai úmido, crocante e delicioso, não importa o que você faça com isso."

--- Steven Raichlen

Versão em inglês

If you're new to the smoking game, the first dish I suggest you smoke would be a pork shoulder. Unlike brisket or ribs, the meat is intrinsically tender. It's very well marbled both on the outside of the shoulder and throughout the meat, so even if you overcook it, even if you get a spike in temperature, it's very hard to screw up. It usually comes out moist, crispy and delicious no matter what you do to it.