Thomas Keller: "Eu posso fazer a massa em uma máquina mais rápido do q...

"Eu posso fazer a massa em uma máquina mais rápido do que eu posso fazer com a mão, mas eu quero fazer com a mão, porque eu quero lembrar da maneira que sente. É tão importante para mim fazer com a mão - seja uma massa de massas ou um Pâte Brisée. Você se envolve nisso. Você se torna pessoal com isso. Para mim, é uma maneira tão maravilhosa de obter satisfação e gratificação quando estou cozinhando."

--- Thomas Keller

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Versão em inglês

I can make dough in a machine faster than I can make it by hand, but I want to make it by hand, because I want to remember the way it feels. It's so important for me to make it by hand - whether it's a pasta dough or a pâte brisée. You become involved in it. You become personal with it. For me it's such a wonderful way to get satisfaction and gratification when I'm cooking.