Curnonsky: "Molhos compreendem a honra e a glória da culinária frances...

"Molhos compreendem a honra e a glória da culinária francesa. Eles contribuíram para sua superioridade, ou preeminência, que é contestada por nenhuma. Os molhos são a orquestração e acompanhamento de uma boa refeição, e permitem um bom chef ou cozinheiro para demonstrar seu talento."

--- Curnonsky

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Versão em inglês

Sauces comprise the honor and glory of French cookery. They have contributed to its superiority, or pre-eminence, which is disputed by none. Sauces are the orchestration and accompaniment of a fine meal, and enable a good chef or cook to demonstrate his talent.