David Castle: "Nossos clientes queriam a experiência do restaurante, n...

"Nossos clientes queriam a experiência do restaurante, não o jantar de buffet de sua mãe - então chegamos a esse mundo e contratamos uma série de chefs de restaurante: Robb Garceau de Jean Georges, Cornelius Gallagher da Oceana. Cornelius revolucionou completamente nosso menu; Ele fez um período de El Bulli, e uma das técnicas que ele trouxe de volta era cozinhar. Nosso Chef atual, Patrick Phelan, continua a crescer a visão."

--- David Castle

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Versão em inglês

Our clients wanted the restaurant experience, not their mother's buffet dinner - so we reached out to that world and hired a series of restaurant chefs: Robb Garceau from Jean Georges, Cornelius Gallagher from Oceana. Cornelius completely revolutionized our menu; he did a stint at El Bulli, and one of the techniques he brought back was sous-vide cooking. Our current chef, Patrick Phelan, continues to grow the vision.