Frases de David Castle
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"Nossos clientes queriam a experiência do restaurante, não o jantar de buffet de sua mãe - então chegamos a esse mundo e contratamos uma série de chefs de restaurante: Robb Garceau de Jean Georges, Cornelius Gallagher da Oceana. Cornelius revolucionou completamente nosso menu; Ele fez um período de El Bulli, e uma das técnicas que ele trouxe de volta era cozinhar. Nosso Chef atual, Patrick Phelan, continua a crescer a visão."
--- David Castle