Eric Ripert: "Foi o meu primeiro dia trabalhando no Tour D'Argent, um...

"Foi o meu primeiro dia trabalhando no Tour D'Argent, um restaurante famoso em Paris, em 1982, e eles estavam comemorando seu 400º aniversário. Eu estou na estação de peixe e depois de muitos erros, incluindo me cortar depois de 30 segundos naquela cozinha, o chef disse: "Faça um molho de holandês com 32 gemas". Leva-me para sempre para separar as gemas dos brancos, e eu os coloco em uma tigela e tento ir perto do fogão, mas o fogão é muito quente para mim."

--- Eric Ripert

Versão em inglês

It was my first day working at Tour d'Argent, a famous restaurant in Paris, in 1982, and they were celebrating their 400th anniversary. I am in the fish station and after many mistakes, including cutting myself after 30 seconds in that kitchen, the chef said, "Make a Hollandaise sauce with 32 yolks." It takes me forever to separate the yolks from the whites, and I put them in a bowl and try to go close to the stove, but the stove is way too hot for me.