James Beard: "Quando eu entro em um mercado, posso ver um corte difere...

"Quando eu entro em um mercado, posso ver um corte diferente de carne ou um vegetal incomum e pensar: 'Eu me pergunto como seria Se eu fizesse a receita para aquele molho que tive em Provence e coloquei os dois juntos? 'Então eu vou para casa e experimentei. Às vezes, minha ideia é um sucesso e às vezes é um flop, mas é assim que receitas nascem. Realmente não há receitas, apenas milhões de variações provocadas pela imaginação de alguém e desejo de ser um pouco criativa e diferente. Cozinhar americano é construído, afinal de contas, sobre variações de velhas receitas de todo o mundo."

--- James Beard

Versão em inglês

When I walk into a market I may see a different cut of meat or an unusual vegetable and think, ‘I wonder how it would be if I took the recipe for that sauce I had in Provence and put the two together?’ So I go home and try it out. Sometimes my idea is a success and sometimes it is a flop, but that is how recipes are born. There really are not recipes, only millions of variations sparked by someone’s imagination and desire to be a little creative and different. American cooking is built, after all, on variations of old recipes from around the world.