Julia Glass: "A maioria dos cozinheiros inexperientes acreditam, erron...

"A maioria dos cozinheiros inexperientes acreditam, erroneamente, que um bolo fino é menos desafiador para produzir do que um bom suflle ou mousse. Eu sei, no entanto, que um bom bolo é como um bom casamento: Do lado de fora, parece comum, às vezes sem relação, mas cortado nele, saboreá-lo, e você sabe que não é nada do tipo. É o resultado sublime da experiência e da experiência do paciente, uma confecção cujo sucesso depende de uma profunda compreensão das compatibilidades e do gosto; sobre o respeito pela medição, equilíbrio, química e calor; Em uma história de inúmeros erros superados."

--- Julia Glass

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Versão em inglês

Most inexperienced cooks believe, mistakenly, that a fine cake is less challenging to produce than a fine souffle or mousse. I know, however, that a good cake is like a good marriage: from the outside, it looks ordinary, sometimes unremarkable, yet cut into it, taste it, and you know that it is nothing of the sort. It is the sublime result oflong and patient experience, a confection whose success relies on a profound understanding of compatibilities and tastes; on a respect for measurement, balance, chemistry and heat; on a history of countless errors overcome.