Louis-Sebastien Mercier: "Os pratos do dia presente são muito claros,...

"Os pratos do dia presente são muito claros, e eles têm uma delicadeza e perfume específicos. O segredo foi descoberto de nos permitir comer mais e comer melhor, como também para digerir mais rapidamente ... A nova culinária é condutiva à saúde, a um bom temperamento, e a longa vida ... que poderia enumerar todos os pratos da nova cozinha? É um idioma absolutamente novo. Eu provei Viands preparado de tantas maneiras e femininas com essa arte que eu não podia imaginar o que eram."

--- Louis-Sebastien Mercier

Versão em inglês

The dishes of the present day are very light, and they have a particular delicacy and perfume. The secret has been discovered of enabling us to eat more and to eat better, as also to digest more rapidly....The new cookery is conductive to health, to good temper, and to long life....Who could enumerate all the dishes of the new cuisine? It is an absolutely new idiom. I have tasted viands prepared in so many ways and fashioned with such art that I could not imagine what they were.