Masa Takayama: "meu trabalho o mesmo que carpinteiro. Que tipo de casa...

"meu trabalho o mesmo que carpinteiro. Que tipo de casa você quer construir? Que tipo de comida você quer fazer? Você acha que seus ingredientes, sua estrutura. Simples. [Outros] restaurantes japoneses ... Misture em algum outro estilo de comida e chame de influência, certo? Eu não gosto disso. ... nos restaurantes de sushi japonês, muitos chefs de sushi falam demais. "Este peixe de lá", isso é muito caro. Mesma coisa, comece a cantar. E muito tem que o caso de peixe na frente deles, não pode ver o que o chef faz. Eu não vou esconder nada, certo?"

--- Masa Takayama

Versão em inglês

My job the same as carpenter. What kind of house you want to build? What kind of food you want to make? You think your ingredients, your structure. Simple. [Other] Japanese restaurants … mix in some other style of food and call it influence, right? I don't like that. … In Japanese sushi restaurants, a lot of sushi chefs talk too much. 'This fish from there,' 'This very expensive.' Same thing, start singing. And a lot have that fish case in front of them, cannot see what chef do. I'm not going to hide anything, right?