Neel Burton: "Enquanto a conversão de açúcares para etanol é a reação...

"Enquanto a conversão de açúcares para etanol é a reação predominante, é apenas um dos potencialmente milhares de reações bioquímicas que ocorrem durante a fermentação. Como resultado, o vinho contém quantidades de rastreamento de um grande número de ácidos orgânicos, ésteres, açúcares, álcoois e outras moléculas. O vinho é, na verdade, um dos mais complexos de todas as bebidas: o fruto de um solo, clima e vintage, digerido por um fungo através de um processo guiado pela cultura, visão e habilidade de um homem ou mulher individual."

--- Neel Burton

#Homens #Fungos #Fatos #Resultados #Individual #Visão #Fruta #Grandes números #Cultura #Clima #Números #Moléculas #Habilidades #Vinho #Solo #álcool #Vintage #Conversão #ácido #Açúcar #Montante #Processar #Fermentação #Bebidas #Complexos #Etanol #Reactions

Versão em inglês

While conversion of sugars to ethanol is the predominant reaction, it is only one of potentially thousands of biochemical reactions taking place during fermentation. As a result, wine contains trace amounts of a large number of organic acids, esters, sugars, alcohols, and other molecules. Wine is, in fact, one of the most complex of all beverages: the fruit of a soil, climate, and vintage, digested by a fungus through a process guided by the culture, vision, and skill of an individual man or woman.