Ron Ben-Israel: "Pastelaria é diferente de cozinhar porque você tem qu...

"Pastelaria é diferente de cozinhar porque você tem que considerar a química, beleza e sabor. Não é apenas açúcar e ovos jogados juntos. Eu digo aos meus chefs de pastelaria para ficar em sintonia para tudo isso. Você tem que ser desafiado usando ingredientes secretos ou incomuns."

--- Ron Ben-Israel

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Versão em inglês

Pastry is different from cooking because you have to consider the chemistry, beauty and flavor. It's not just sugar and eggs thrown together. I tell my pastry chefs to be in tune for all of this. You have to be challenged by using secret or unusual ingredients.