Eliza Acton: "A diferença entre o bem e A culinária má dificilmente po...

"A diferença entre o bem e A culinária má dificilmente pode ser mais notável do que na maneira como as molhos são preparadas e servidas. Se bem feito ... eles provam que tanto habilidade quanto sabor foram exercidos em seus arranjos. Quando se preparou grosseiramente ou descuidadamente ... eles desacreditam muito o cozinheiro."

--- Eliza Acton

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Versão em inglês

The difference between good and bad cookery can scarcely be more strikingly shown than in the manner in which sauces are prepared and served. If well made....they prove that both skill and taste have been exerted in its arrangements. When coarsely or carelessly prepared....they greatly discredit the cook.