Nathan Myhrvold: "Comida, como qualquer outra coisa, vive no mundo fís...

"Comida, como qualquer outra coisa, vive no mundo físico e obedece às leis da física. Quando você bate um pouco de óleo e um pouco de suco de limão - ou, em outras palavras, fazer maionese - você está usando os princípios de física e química. Entendendo como esses princípios afetam o cozimento permite cozinhar melhor."

--- Nathan Myhrvold

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Versão em inglês

Food, like anything else, lives in the physical world and obeys the laws of physics. When you whisk together some oil and a little bit of lemon juice - or, in other words, make mayonnaise - you are using the principles of physics and chemistry. Understanding how those principles affect cooking lets you cook better.