Friedrich Accum: "Cookery, ou a arte de preparar comida boa e saudável...

"Cookery, ou a arte de preparar comida boa e saudável, e de preservar todos os tipos de alimentos alimentares Substâncias em um estado adequado ao sustento humano, ou rendição que agradável ao gosto que é essencial para o apoio da vida, e de agradar o paladar sem prejuízo no sistema, é, estritamente falando, um ramo de química; Mas, importante, pois é tanto aos nossos desfrutos quanto à nossa saúde, é também um dos ramos cultivados mais recentes da ciência."

--- Friedrich Accum

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Versão em inglês

Cookery, or the art of preparing good and wholesome food, and of preserving all sorts of alimentary substances in a state fit for human sustenance, or rendering that agreeable to the taste which is essential to the support of life, and of pleasing the palate without injury to the system, is, strictly speaking, a branch of chemistry; but, important as it is both to our enjoyments and our health, it is also one of the latest cultivated branches of the science.